L’huile d’olive est une huile végétale obtenue en pression des olives. Cette huile est riche en Oméga-9 et présente de nombreuses vertus pour notre santé.
Dans cet article, découvrez les bienfaits de l’huile d’olive, sa composition et des recettes faciles à réaliser à la maison. Zoom sur ses vertus.
Carte d’identité de l’huile d’olive
- Nom commun de l’huile végétale : Olive ;
- Arbre producteur : Olivier ;
- Nom botanique : Olea europaea var. europea. Sous l’espèce « Olea europea », on peut essentiellement trouver 3 sous-espèces : var. europea (étudiée sur cette fiche) qui est sa forme cultivée, puis var. silvestris Brot. et var. africana qui en sont une forme sauvage ;
- Famille botanique : Oléacées ;
- Origine (pays où l’huile végétale est cultivée) : Espagne, Grèce, Italie, Sud de la France, Tunisie ;
- Partie de la plante extraite : Fruit (pulpe des olives) ;
- Potentiel oxydatif : Peu sensible.
D’où vient l’huile d’olive ?
L’huile d’olive bénéficie d’une histoire très ancienne. Pour preuve, l’olivier est le premier arbre mentionné dans la Bible.
Cette huile est tellement célèbre que nous lui devons l’étymologie des huiles. En effet, le terme « Olea », désignant l’huile en général, tire son origine du mot « olive » (le fruit). Quant aux racines géographiques de l’olivier, les botanistes ne sont pas unanimes. Certains le pensent originaire d’Asie après avoir transité par l’Égypte, pour finalement conquérir l’ensemble du pourtour méditerranéen.
Quoi qu’il en soit, l’olivier a, depuis, été introduit avec succès dans des régions bénéficiant du même type de climat : Californie du Sud, Afrique du Sud, Australie, Mexique, Brésil et même Japon.
Propriétés organoleptiques de l’huile d’olive
Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d’évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique, etc.).
- Couleur : Limpide, couleur jaune ou verte ;
- Odeur : Fruitée ;
- Texture : Fluide ;
- Goût : Fruité.
Le goût à la fois doux et délicatement fruité de l’une des plus célèbres huiles d’olive : l’huile d’olive d’Aix-en-Provence.
Composition de l’huile d’olive
La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement d’origine biologique.
Pour en savoir plus sur les qualités nutritionnelles (types de vitamines, notion d’acides gras insaturés, saturés et trans), consultez le guide pratique des huiles végétales.
Composition en acides gras
- AG mono insaturés : 55 à 83 % oléique (Omega9) ;
- AG poly insaturés : 3,5 à 21 % linoléique et gamma-linolénique (Omega6), 1 % alpha linolénique (oméga 3) AG saturés : 7,5 % à 20 % palmitique, 2 à 12 % stéarique, 0,5 % arachidique.
Autres constituants actifs
- Vitamines : E, D, K, provitamine A ;
- Autres constituants : polyphénols, squalène, phytostérols, chlorophylle, sélénium.
Modes d’utilisation de l’huile d’olive
Huile d’olive en application cutanée
L’huile d’olive peut être appliquée sous différentes formes :
- onction ;
- massage ;
- application locale ;
- bain (pour cet usage, l’huile végétale doit être mélangée à un tensio-actif tel que : gel douche, savon liquide).
Il est pleinement possible d’associer l’huile d’olive avec des huiles essentielles.